Petit Historique
Je suis Stephen Dunne, brasseur de la Bière de la Croix du Rat. Je suis né et j’ai grandi à Dublin en Irlande.
Quelle genre de bière je brasse? C’est une bière Irlando-Périgourdine! 😀
J’ai installé la brasserie en 2007 à Saint-Cyprien, après avoir déménagé de mon ancienne brasserie “La Spirale Magique” à Mauzens et Miremont sur la route de Périgueux.
La “Croix du Rat” est le nom du lieu-dit où je brasse à Saint-Cyprien. C’est un ancien nom du Moyen-Âge, de l’époque de la peste. Je trouve qu’il est un peu diabolique et inoubliable comme ma bière!
La brasserie se situe dans une partie d’une ancienne menuiserie industrielle sur la route du Château de la Roque. Il y a plusieurs entreprises rassemblées ici et nous avons une bonne ambiance de voisinage.
Mon but est de brasser des bières d’excellence. Ces recettes de bière sont le fruit de l’expérience de plusieurs années. J’utilise des ingrédients de haute qualité qui ont des certifications kasher, non OGM et de l’agriculture biologique. Le mode de fonctionnement de la brasserie est le plus naturel et écologique possible. Les fermentations sont gérées de façon bio dynamique afin d’obtenir des résultats optimaux.